此品以光彩棕黄，坚实化渣 ，咸淡过度，醇香味长而知名。便可佐酒，又可零食，照顾轻易，保质期长，实为游览佳品。

自贡毛牛肉选用上等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制造时火候较为考究，煮至条肉断血便可，卤至条肉外观纤维压缩为度，炒作时至条肉表层松散发毛，并作最初一次调味，而后起锅晾冷便可食用。

煮卤火候不到则不发毛，偏激则烂碎。

1990年，在首届四川省名特风味小吃鉴定会上获名特小吃奖。

自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制造，从来为官方所爱，可并瓜子糖块果碟，又可置酒席菜盘-。 自贡毛牛肉